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ANTIPASTI:
Vitello Tonato “Stile Oliveto”
Giardino di Autuno - Orto, selezione di barbabietole e rape, zucca, crema di formaggio, tartare di gamberi
Pralina di Gorgonzola - Pomodoro semisecco, pera Williams, basilico
PASTA:
Ravioli selvatici – Ravioli di cervo, zucca, mirtilli rossi freschi, cavolo rosso in salamoia
Spaghetti aglio e olio"
Risotto all'Acquarello Seppia
PRINCIPALE:
Trilogia di Agnello – tre tipi di agnello di saline: filetto, animelle, petto, melanzane
Ossobuco di Vitello Brassato – Stinco di vitello brasato, risotto allo zafferano, midollo osseo, salsa al prezzemolo
Trancio di Merluzzo – lonza di merluzzo, zucca, patate viola, sedano rapa
Verdure d'autunno vegane - zucca, radice di prezzemolo, pinoli, brodo di funghi porcini
DOLCE:
Tiramisù Oliveto
Insalate di drupacei - drupacee, crumble alle erbe, gelato al burro allo champagne
Baba Neapolitano - Pasticcini lievitati, pistacchi, uvetta, gelato lattaia salato